Aunque los caracoles ya están hervidos, yo los pongo un rato más, una media hora. Los cuelo y los reservo.
Picamos las verduras, las pasamos por la batidora y lo ponemos en una paella que se haga lentamente.
En una cazuela, sacamos la piel de la butifarra y la desmenuzamos, la freimos junto a los embutidos.
Ponemos el tomate a freir junto al sofrito y añadimos la carne y embutidos, y los caracoles.
Añadimos las hierbas, un bicho y el coñac.Tiramos un poco de agua o caldo, añadimos un poquito de maizena meclada en agua para hacer que espese la salsa.
Cubrimos con agua y lo dejamos hacer 1 hora aprox.
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