Canelones rellenos de bonito en escabeche

Preparación

• Poner en un bol con agua las placas de canelones, que bailen en el agua, los dejamos mínimo 1 hora.
  Preparamos el relleno, cortamos la cebolla fina, la ponemos con el aceite a pochar, dejándola unos 5 minutos que se fría un poco, añadimos el tomates y lo dejamos unos 20 minutos que se fría todo junto, desmenuzamos el bonito con las manos para que si tiene alguna espina quitársela(los de latas grandes fritos a granel, suelen tenerla) lo dejamos en el fuego junto con el frito del tomate y la cebolla, hasta que quede seco.Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar (este relleno de puede hacer el día antes)
• Untamos con un papel de cocina con aceite, el recipiente que los vamos cocer, según vamos sacando las placas del agua, las vamos secando con un paño de cocina limpio, o con papel de cocina, para dejarlas secas
• Los podemos rellenar en el mismo recipiente, y nos van quedando ya colocados, dejando el final de la placa en la parta baja, para que no se nos habrá el relleno.
• Preparamos la Bechamel.
  Poner en el fuero el aceite, cuando este caliente añadimos el harina y movemos rápido para que no se nos queme, pero que a su vez pierda el sabor a crudo del harina, añadimos parte de la leche templada, y movemos para que no se nos haga grumos, y vamos añadiendo la leche de varias veces,y si se nos hace grumos, le podemos meter la batidora, con un ,dos, tres, pero sin batir mucho, dejamos cocer unos 15 minutos a fuego moderado,rallamos un poco de nuez moscada encima de la bechamel, le podemos poner una pastilla de caldo concentrado de pollo o salar, probamos de sal, retiramos del fuego, y ya sin fuego le añadimos una yema de huevo, pero movemos rápido para que no se cuaje, este detalle de la yema le da a la bechamel una suavidad exquisita.
• Cubrimos los canelones con la bechamel, a mi me gustan que tengan bastante bechamel que bailen y el relleno que sea gordito,rallamos el queso sobre los canelones, una buena capa, y metemos en el horno precalentado a 190º hasta que se gratinen.
• Yo cuando los hago, procuro hacer mas cantidad y en las tarrina de Albal,le ponemos también el queso, tapamos, y cuando estén fría las podemos congelar, y es sacarlas del congelador al horno, para días que no podamos cocinar.
• Llevo muchos años haciendo estos canelones, y os puedo decir que son exquisitos, espero que os gusten, besos
  Adita