Callos con salsa vizcaina

Preparación

• En una olla a presión ponemos los callos a cocer, con agua, sal y un chorrito de aceite. Dejamos estar durante una hora aproximadamente.
• Mientras cuece elaboramos la salsa que le acompañará. Ponemos en una sartén el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y la freímos un poco.
• A continuación le añadimos los pimientos choriceros que previamente habremos hidratado con agua caliente durante una hora.
  
  Se le añaden los 2 tomates troceados y la guindilla.
• Cuando la salsa está hecha, la pasamos por el pasapuré y a continuación por un tamiz.
  
  Sacamos entonces los callos y los troceamos en cuadraditos no muy grandes.
• En una cazuela, con un chorrito de aceite, freímos el jamón y el chorizo troceado chiquitín.
  
  A continuación añadimos los callos, le damos unas vueltas y volcamos la salsa por encima. Para terminar dejamos hervir un par de minutos.