Callos con garbanzos

Puede parecer un poco laborioso, pero realmente es bastante sencillo.
Normalmente los callos se suelen comprar limpios y ya troceados.
Yo los lavo bien y los dejo remojados en agua con un par de trozos de limón, luego les cambio el agua y los pongo a hervir en una olla con el agua, la hoja de laurel, unos granos de pimienta, y un poco de sal, dejamos cocer 30 min, o hasta que veamos que están tiernos.
Una vez cocidos los escurrimos y los reservamos, conservando el agua para más tarde.

En una sartén ponemos el bacón en taquitos y el chorizo a rodajas, lo sofreímos un poco y lo reservamos.

Troceamos las cebollas y las freímos en la misma sartén a fuego lento, para que queden "pochaditas".
Le añadimos los pimientos del piquillo troceados, movemos un poco.

A la mezcla le añadimos la cucharadita de pimentón y seguidamente el bacón y el chorizo que teníamos reservados.

Le ponemos el tomate triturado y dejamos que se haga el sofrito.

En una cacerola grande freímos unos ajos y luego le ponemos los callos, los sofreímos un poco
Añadimos el sofrito de tomate.
En un mortero ponemos 3-4 granos de pimienta, unos granos de cilantro, el clavo de olor los cominos y las guindillas, lo machacamos un poco y luego lo añadimos al sofrito.
Si vemos que están muy secos, le añadimos un par de vasos del caldo de haber cocido los callos.
Lavamos los garbanzos y los añadimos a los callos.
Dejamos hervir unos 10 minutos más y ya estarán listos para disfrutar.
Están mejor de un día para otro.