Cachopo de ternera

Preparación

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  Pedimos al carnicero, que nos corte dos filetes finos de cadera de ternera, que sean del mismo tamaño.
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  Sobre uno de los filetes, colocamos en el centro una loncha de jamón york.
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  Sobre el jamón york, colocamos una loncha de jamón serrano, del mismo tamaño que la anterior.
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  Cubrimos ambas lonchas con una loncha grande de queso, de un tamaño algo más grande que las anteriores, procurando no llegar con ninguna de las lonchas a los bordes del filete.
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  Ponemos el otro filete de cadera de ternera, del mismo tamaño, sobre lo anterior. Salpimentamos y lo aplastamos ligeramente para que nos sea más fácil de trabajar.
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  Enharinamos el cachopo y pasamos por huevo batido. Conviene que lo agarremos con ambas manos, y presionemos ligeramente las lonchas del interior para que no se nos desmonte.
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  Rebozamos en pan rallado.
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  En una sartén, con aceite muy caliente, y suficiente cantidad para que cubra el filete, freímos a fuego fuerte durante un minuto por cada lado, hasta que se dore el filete.
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  Dejamos que escurra el aceite sobre papel absorbente, y servimos junto con unos pimientos.