Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas. Cortar el resto de los espárragos a trozos. Poner a calentar en una sartén dos cucharadas de aceite y dorar en él la cebolla troceada. Añadir los espárragos y las patatas troceadas, la pimienta y la nuez moscada y cocinar hasta que todo esté tierno. Triturar y reservar.
Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite bien caliente junto con la guindilla en aros y cocinar hasta que los ajos tomen color. Retirar y reservar. Dejar templar el aceite.
Cuando esté templado incorporar los trozos de bacalao y volver a poner a fuego bajo, removiendo en vaivén la cazuela hasta que la salsa quede ligada.
Rehogar las puntas de los espárragos en una sartén con una cucharada de aceite y cocinar hasta que queden al dente.
Servir la crema de espárragos en un plato hondo y agregar unos trozos de bacalao al pil-pil y las puntas de los espárragos, unos ajitos y un poco de guindilla.
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En las fotos la salsa se ve espesa y verde. Es por el color de los espárragos. Si quieres que te quede de un verde más bonito e intenso puedes blanquear los espárragos. Es decir, cuécelos y acto seguido mételos en agua con hielo para que conserven la clorofila. Si la crema la quieres menos espesa basta con que le añadas un poco de agua de la cocción, un poco de nata o un poco de caldo. Un saludo!
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