Arroz con bogabante o "Lumbrigante con arroz"

Preparación

• Lo primero es preparar el caldo de pescado.
• Una vez tenemos el caldo, ponemos en una cazuela a sofreír con un chorrito de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento bien picadito.Cuando el sofrito está listo, ponemos los bogabante cortados en trozos y lo sofreimos bien.
• A continuación incorporamos el arroz y lo sofreímos un poco más.Para terminar, añadimos el caldo de pescado y el agua que suelta el bogabante al cortarlo.
• Se sazona y se echa el azafrán o el coloreante.Se deja cocer, vigilando que no se quede seco el arroz pues es un plato para servirlo un poquito caldoso.
• Cuando ya casi está se apaga el fuego y se deja reposar para que se termine de hacer.