Ponemos a hervir el arroz en abundante agua salada durante 15 minutos. A media cocción tiramos en azafrán. Escurrimos y lo disponemos en una fuente de horno. En un cuenco, batimos las yemas, añadimos la mitad del queso rallado y la bechamel y mezclamos todo. Lo echamos al arroz, mezclamos, ponemos el resto del queso rallado por encima, los trocitos de mantequilla y gratinamos en el horno. Se puede acompañar con un huevo frito, o un huevo escaldado que tiene menos calorías.
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