Arroz a la Valdostana

Preparación

• Tritura los tomates 2 minutos, a velocidad 5 y reserva.
  Pica la cebolla 3 segundos, velocidad 5. Añade la mantequilla, el aceite y cocina 8 minutos, 100 grados, velocidad 1.
• Pon la mariposa en las cuchillas e incorpora el arroz y sofríe 3 minutos, 100 grados, velocidad 1.
  Agrega el tomate triturados, cocina 5 minutos, a 100 grados, velocidad 1.
  Incorpora el vino blanco, cuece 2 minutos, a la misma velocidad y temperatura.
• Una vez que el arroz se haya impregnado de vino, añade el caldo bien caliente y programa 14 minutos, a 100 grados, velocidad 1 (sin quitar la mariposa).
  Rectifica de sal, pimienta y nuez moscada. Un minuto antes de terminar, añade el queso Fontina en trocitos, mezcla bien y sirve caliente.
• Elaboración tradicional
  Triturar los tomates con una batidora o cortarlos en trozos muy chiquitines. Hacer trocitos la cebolla e incorporarla en una sartén con aceite caliente. Añadir la mantequilla y dejar que la cebolla se haga.
• Añadir entonces el arroz y sofreir unos minutillos; después incorporar el tomate triturado y el vino blanco.
  Dejar que el arroz se impregne con el vino unos minutos y añadir el caldo de verduras. Cocinar hasta que el arroz esté casi hecho y añadir la sal, pimienta y nuez moscada.
• Justo un poco antes de servir, añadir el queso y remover hasta que se deshaga.
  Servir muy caliente