ALBÓNDIGAS DE BACALAO (Receta de mi amiga Consuelo del Cabañal) y 200 Seguidores...

Preparación

• La noche anterior, se pone el bacalao a remojo en un cuenco, se le da un enjuague y se deja en agua toda la noche, cambiándosela una o dos veces antes de irse a dormir. Al día siguiente se vuelve a enjuagar y procedemos a preparar la pasta de las albóndigas.
• Ponemos la olla a presión con agua a calentar y mientras tanto, pelamos las patatas y las dejamos enteras. Cuando el agua empiece a hervir, procedemos a poner el bacalao, esperamos que hierva un poquito y como hace espuma la quitamos de la superficie de la olla y añadimos las patatas.
• Cerramos la olla a presión y lo dejamos hervir 1/4 de hora aproximadamente.Sacamos de la olla las patatas y las dejamos escurrir en un colador o escurridor y el bacalao también se pone a escurrir aparte.
• Una vez todo bien escurrido y no dejando que las patatas se enfríen, se colocan en un cuenco espacioso y se trituran o pican hasta convertirlas en puré, a continuación le quitamos la espina al bacalao y lo desmenuzamos uniéndolo a las patatas.
• Añadimos los piñones, la cantidad va al gusto de cada uno y se trocea el perejil menudito. Se mezclan bien todos los ingredientes y añadimos la pizca de canela y de pimienta blanca, por ultimo y una yema de huevo o dos, según lo sequita o caldosa que esté la pasta.
• Las claras se dejan en un plato y a la hora de empezar a hacer las albóndigas, se baten bien batidas pero si espumositas y conforme se van montando las albóndigas, se pasan por la clara batida y se van friendo, colchándolas en una fuente con papel absorbente ya que cogen mucho aceite.