Aleta de ternera rellena, con sabores de navidad

Preparación

• Rellenamos la carne con una picada de carne de cerdo salpimentada, piñones, y jamón serrano en lonchas finitas. Lo metemos en la red y ponemos un cordón de mantequilla por encima.
• Ponemos el rollo en una fuente de horno, con patatas y cebolla a rodajas, que antes habremos fritoligeramente.
• Ponemos un papel de aluminio en la base de 3 cabezas hermosas de ajos Y metemos todo al horno, en la parte mas baja, a 190º 50-60 minutos.
• Mientras tanto, cocemos en agua orejones, zanahorias a rodajas finas y ciruelas pasas y cuando estén tiernos colamos el líquido y con él regamos la carne.
• Con parte del cocimiento hacemos una salsa, agregándole el zumo de una naranja y reservamos el resto para guarnición. Cuando los ajos estén asados los sacamos y los machacamos, sacándoles la pulpa.
• Esta se mezcla con aceite, sal y pimentón y se hace una pasta ligera que nos servirá para dar mas sabor a la carne.
• Cuando la carne está hecha, se saca y se deja enfriar. Se le quita la red y se corta en rodajas. Servimos con la guarnición y las frutas y zanahoria reservadas y una tira de salsa por encima de la carne.