Aguja de ternera de Cantabria estofada a la Gallega

Preparación

• Salpimentaremos la carne con pimienta negra recién molida y sal gruesa.
• En una tartera cubriremos el fondo con aceite de oliva virgen extra y comenzaremos a dorar la pieza entera de carne poco a poco hasta que adquiera un color doradito uniforme.
• Flambearemos la aguja de ternera. Para ello hay que calentar previamente un poco de Coñac en una jarrita de acero, luego se le prende fuego y se incorpora a la salsa el licor ardiendo, removiendo suavemente y quemando el alcohol durante unos segundos.
• A continuación añadiremos todos los ingredientes bien picaditos y un poquito de sal, rehogando la carne y las verduritas un poco con el resto de los ingredientes. Dejaremos pochando unos minutos las verduras y la carne para posteriormente cubrir todos los ingredientes con el vino tinto y añadiremos la pastilla de avecrén troceadita.
• Dejaremos estofando nuestro guiso a fuego lento hasta que esté tierna la carne, momento en el que la retiraremos de la salsa. Batiremos todos los ingredientes en la batidora y los pasaremos posteriormente por el chino. Volveremos a incorporar la carne dejándola unos minutos más en la salsa y posteriormente la serviremos fileteando la misma y acompañándola con ricas patatas fritas.