Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras del grueso que mas nos guste. Las reservamos. Salpimentamos las carne y en una sarten ponemos en el fondo un poco de aceite de oliva, 3-4 cucharadas soperas y rehogamos el trozo entero de aguja. La ponemos junto con el aceite en la fuente de horno. La rodeamos de las zanahorias y lo espolvoreamos todo con las hierbas provenzales, añadimos el vino y el caldo.
Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante hora y media aproximadamente. A media cocción le damos la vuelta. Sacamos la carne y la partimos en filetes. Los servimos acompañados de la zanahoria y la salsa.
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