Picantones rellenos de solomillo, paté de foie, setas y trufa

2 Picantones, 1 copa de jerez seco, 100 gr. paté de foie, 50 gr. de jamón ibérico picado fino, 75 gr. de picada de solomillo, 50 gr. de setas de temporada, 1 trufa, aceite de oliva, 1 cebolla picada en plumas, 1 zanahoria a rodajas, 1/2 taza de caldo de verduras, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta blanca recién molida.

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En un bol ponemos el jamón, la trufa rallada, el Jerez y lo dejamos macerando 1 hora.

Seguido agregamos el paté de foie y salpimentamos al gusto, mezclamos bien.

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En una sartén salteamos la carne picada y las setas y agregamos a la farsa anterior.

Rellenamos los picantones y cosemos para que no se nos salga el relleno. En una fuente de hornear con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla, la zanahoria y los picantones, regados con el vino blanco.

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Horneamos a 180 gr. aproximadamente unos 75 minutos. Sacamos del horno, retiramos los picantones y añadimos a la fuente el caldo de verduras, desglasamos bien y trituramos el conjunto de la fuente, pasamos por el pasapures, si queda algo líquida la salsa, reducimos hasta que engorde la salsa.

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Servimos los picantones decorando con la salsa.