PECHUGAS AL QUESO BRIE CON SALSA DE TOMATE

Hay muchas cosas que le dan sabor a la vida, y una de ellas es el aceite de oliva. Aprovechando el road show que se está marcado el aceite de oliva por diferentes países de la Unión Europea, como ya informaba en un post anterior, voy a publicar una serie de recetas en las que el Aceite de Oliva Virgen será protagonista o acompañante de las mismas.

INGREDIENTES PARA UNAS 6 U 8 PERSONAS
4 filetes de pechuga de pollo (800 gramos)
200 gramos de queso Brie
Para la salsa de tomate
4 tomates bien maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN
Estirar/aplanar bien los filetes de pechuga. Quitar la corteza del queso y córtalo en rodajas de igual grosor.
Salpimentar las pechugas y cubrirlas con las lonchas de queso Brie. Enrollarlas con fuerza para que el queso no escape mientras se cocina. Envolverlas con el filme trasparente, y luego en papel de aluminio. Colocarlas en agua hirviendo durante 15 minutos.
Para la salsa de tomate: Freír la cebolla y los ajos fileteados en una sartén honda con aceite de oliva. Añadir los tomates bien picados y la hoja de laurel, y cocinar a fuego muy lento. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Pasarlo por un pasapurés y ponerlo en la base. Con las pechugas ya frías, desenvolverlas, cortarlas a rodajas, y servir sobre la salsa de tomate. Acompañar con pan tostado sobre la plancha de asar.
Receta publicada en Olive Oils From Europe.