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Tarta de moka y crema pastelera

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Ingredientes:

- 500 ml de leche
- 125 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 45 g de maicena
- un poco de cáscara de naranja sin la parte blanca
- una cucharadita de azúcar avainillado y ramita pequeña de canela
- 270 g de mantequilla
- 1,5 dl de agua
- 180 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 3 sobres de café solubre
- 150 g de almendra laminada

Preparación:

Paso 1: Hervimos el resto de la leche con los aromatizantes. Ponemos el azúcar, las yemas, la fécula y los 2 dl de leche en un bol. Mezclamos bien para evitar la formación de grumos. Incorporamos la leche hervida a la mezcla anterior sin dejar de remover.

Paso 2: Poner la crema al fuego medio removiendo constantemente y hevir hasta que espesa. Retirar del fuego y enfriar.

Paso 3: Hacer un almíbar con el agua y los 125 gr. de azúcar a punto de hebra fuerte. Batimos las cuatro yemas con el café solubre. Agregamos el almíbar en forma de hilo a las yemas bien caliente. Incorporar la mantequilla pomada poco a poco.

Paso 4: Sobre una hoja de papel vegetal y en el horno he tostado las almendras laminadas hasta que han cogido color. Una vez cogen color sacamos y dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho en tres partes.

Paso 5: Sobre la base de la tarta, pintamos con un pincel de almíbar y ponemos una capa generosa de crema de moka. Tapamos con bizcocho y repetimos con pincel pintar de almíbar y luego ponemos la crema pastelera. Tapamos y volvemos a pintar de almíbar.

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