Name: Tarta de brioche, tarta tropézienne
Prep time: 5 h
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 250 gr de harina; 1 cdita sal; 40 gr de azúcar; 10 gr de levadura de panadero fresca; 3 huevos; 125 gr de mantequilla pomada; 1 huevo para dorar; azúcar perlado; 250 ml de leche; 1 vaina de vainilla; 2 yemas; 60 gr de azúcar; 30 gr de maizena; 2 hojas de gelatina; 200 ml de nata fría (30 % MG)

Preparación

En un bol de robot para amasar, mezclar la harina tamizada + sal + azúcar.

Poner en el centro la levadura desmenuzada. Cuidado! asegúrate de que la sal está bien mezclada con la harina para evitar que entre en contacto con la levadura. Ya que si hay contacto directo con la sal, la levadura puede "morir" y no levar la masa

Añadir los huevos y amasar a velocidad media/baja durante 8 minutos más o menos.
Después, continuamos amasando mientras añadimos poco a poco la mantequilla pomada en trozos. Una vez toda la mantequilla incorporada, amasar durante 10 min hasta que la masa se despegue de los bordes.
Poner en un bol engrasado y dejar que doble su volumen durante 45 min aprox. a temperatura ambiente (cerca de algún lugar cálido si es posible)
Desgasificar la masa apoyando las manos por encima para quitar el aire sobrante.
Tapar y refrigerar 2h

Sacar la masa y extender para formar un disco de unos 22 cm de diámetro. Cuidado con no amasar demasiado, extiende solamente.
Engrasar con mantequilla el molde y colocar sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Coloca la brioche en el centro.
Pintar la superficie con huevo batido. Por último esparcir azúcar perlado por encima.
Hornear 30 minutos a 160°C.
Para la creme diplomática:
Poner a hervir la leche + la vainilla. Mientras, mezclar las yemas + azúcar hasta que se vuelva blanquecina y cremosa. Añadir juso después la maizena y mezclar bien. Verter la leche hirviendo en la mezcla mientras movemos..
Volver a poner la crema a fuego medio, mezclar constantemente hasta que espese.

Mientras, poner en remojo las 2 hojas de gelatina en agua fría.
Verter la crema espesa en un bol, añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que se incorporen.
Cubrir con film transparente a ras para evitar que se seque. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que la crema se ha enfriado, batirla para soltarla un poco.
Por otro lado, montar la nata bien fría a máxima velocidad.
Incorporar delicadamente la crema pastelera a la nata con movimientos envolventes para no quitar el aire.
Cortar la brioche por la mitad a lo ancho, rellenar de crema y volver a tapar.
Y listo! :D