Panquemao de valencia

etapa 1
Poner el azúcar y hazlo glass a vel. 5-10.
Añadir los huevos y las ralladuras y batir 2 min, 37º , velocidad 4.
A continuación añadir los líquidos, la levadura y la harina y programas unos segundos vel. 6. Cuando termine se pasa a velocidad espiga 3 min.
Se deja reposar en el vaso. Cuando doble el volumen (sale por el bocal) haces los panquemaos formando bolas y se deja reposar, tapado con un film de plastico engrasado para que no forme corteza) a mi me salieron tres de buen tamaño

etapa 2
Cuando vuelva a doblar su volumen batir la clara de huevo y con un pincel pintar y posteriormente ponemos azúcar por encima y pegotitos de azúcar mojados en agua, por encima y puse unos fideitos de colores

etapa 3
Los introducis en el horno precalentado durante 30 min. a 180º.Haced dos cortes por arriba en forma de cruz antes de meterlos en el horno yo los hice con un cutex

Hay que estar muy pendientes del horno, para que no se doren mucho, poner un papel albal por encima a mitad de cocción.
NOTAS

Es un poco engorroso pero se debe cumplir los tiempos para que el resultado sea optimo, la verdad es que lo deje levar practicamente ocho horas ya que lo realicé por la noche , posteoriormente el segundo levado ya preparados los panquemaos los puse separados en el horno a 50º grados asi que como os digo vale la pena la paciencia ya que el sabor es fabuloso asi que tengo claro que prefiero hacerlos yo aunque los preparados en los hornos tambien están muy buenos