Panellets

1- Se echan en un bol la almendra molida, el azúcar, la clara de un huevo, la ralladura de un limón, y un par de cucharadas soperas de agua.

2- Con las manos vamos mezclando todos los ingredientes, dejando que los ingredientes secos vayan absorbiendo la humedad del agua y de la clara de huevo. Hay que ir mezclando con paciencia pues se tarda un ratito en poder conseguir una masa homogénea.
[Si vemos que la masa sigue estando seca y no se acaban de ligar todos los ingredientes, podemos ir echando cucharadas de agua poco a poco hasta conseguir una masa compacta y húmeda como la que os muestro en la foto.]

3- Cubrimos con film transparente el recipiente y dejamos reposar la masa unas 12 horas mínimo en la nevera.

4- Cuándo ya han pasado las 12 horas, precalentamos el horno a 180 ºC

5- Cogemos la masa y vamos haciendo cilindros alargados, a los que luego haremos unos cortes del mismo tamaño.
[Esto lo hacemos para que todos los panellets nos queden del mismo tamaño, ya que si empezamos a dar pellizcos a la masa y ha hacer las bolitas directamente, lo más probable es que nos quede cada una de un tamaño distinto.]

6- Con los trocitos que hemos cortado hacemos las bolitas.

7- Cuándo ya tenemos todas las bolitas hechas, en un plato mezclamos la yema de 1 huevo y los piñones.
[Dependiendo del tamaño del huevo es bastante probable que con una sola yema de huevo no tengamos suficiente, podemos añadir más yemas según veamos la cantidad que necesitamos.]

8- En las manos nos ponemos bastante mezcla de piñones con huevo, y una bolita de masa, y vamos haciendo circulitos con ambas manos hasta que los piñones queden enganchados a la superfície de la bolita.

9- Colocamos los panellets en una placa de horno, y los horneamos durante 5 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.