Panellets

Preparación

• Cuece la patata con piel en el microondas hasta que esté blandita o hiérvela en agua, reserva hasta que este fría. En un bol grande pondremos la patata pelada a trozos, la chafaremos bien con un tenedor, añade ahora los 250 gramos de azúcar y continúa chafando con el tenedor.
• Ahora añade la ralladura del limón y poco a poco la almendra molida, es decir, añade un poco y chafa bien, otro poco mas, y así hasta que te quede una masa compacta.
• Ahora la guardaremos en la nevera hasta el día siguiente o un mínimo de 6 horas, es lo que necesita para que se aglutinen bien los ingredientes del mazapán. Yo la guardo con forma de bola, encima de un papel vegetal, y tapada con un trapo de algodón. Precalienta el horno encendido por arriba y por abajo a 170 grados. Saca la masa de la nevera. Vamos a elaborar los panellets clásicos de toda la vida
• Coge pellizquitos de masa de mazapán y prepara con las manos bolitas pequeñas del mismo tamaño, ahora, reboza las bolitas en piñones o de almendra en cubitos, apretando un poquito para que se adhieran a la masa, ves colocando los panellets en una fuente para el horno encima de un papel vegetal. Para los de coco a mí me gusta abrir la bolita y añadir el coco rallado en el centro, vuelvo a amasar y le doy forma de pirámide seguidamente la rebozo en coco rallado por encima
• Una vez tengamos elaborados los panellets?batiremos bien la yema de huevo y con la ayuda de un pincel de silicona los iremos pintando por encima. Ahora los meteremos en el horno hasta que se doren por arriba, piensa que la masa del panellet ya está hecha , es decir no necesita cocción, así que solo los tendremos en el horno el tiempo necesario para que se doren unos 8 o 10 minutos. Una vez dorados los sacaremos del horno y los dejaremos enfriar antes de degustarlos.