PAN DE MOLDE SIMPLE O SABORIZADO

Ingredientes

• 2 kilos de harina, sal fina 50 grs., 120grs. manteca pomada, 100grs. de levadura, 40grs. azúcar, 16grs. extracto de malta, 1000ml de leche. Opcional tomate seco y pizca de hinojo y/o aceitunas negras y pizca de pimienta negra, y/o cebolla frita en cuadrados con sal y pimienta.
• PREPARACION.- Realizar un polish con el azúcar y la levadura, luego anadir algo de leche poco a poco hasta formar una masa semi liquida, dejar en lugar calido hasta que dupliqe su volumen. En un bol colocar la harina en forma de volcán y agregar en el centro la mantequilla, el extracto de malta, la leche que sobra, mesclar con espátula hasta formar bolo. Amasar hasta formar una masa lisa y elástica y colocar en un recipiente aceiteado hasta que duplique su tamaño, en ese estado amasar para degasificar , en ese punto se anade el tomate seco o la aceituna o cebolla. Estirar la masa el triple de largo y del ancho del molde, enrrollar bien apretado y colocar en el molde enmantecado dejando leudar hasta que duplique su tamaño y 1cm del molde. Cocinar en horno a 180C por 40 minutos, desmoldar y cortar después de 24 horas de reposo.