Risotto con espárragos verdes y parmesano

Preparación

• Preparar los espárragos: Lavar y secar los espárragos. Cortar y desechar el extremo inferior de los espárragos. Cortar y reservar las yemas (la parte más blanda). Trocear los tallos.
• Calentar un poco de aceite en la sartén y rehogar durante 2-3 minutos la cebolla picada. Añadir el arroz y remover hasta que tome un color translúcido.
• Añadir el vino blanco y removemos de nuevo mientras se evapora y se absorbe el alcohol. Añadir el ajo, los espárragos (excepto las yemas), salpimentar al gusto y mover. Mientras, en otro cazo ponemos el caldo de verduras a calentar sin que llegue a hervir.
• Añadir un cucharón del caldo de verduras a la sartén con el arroz, bajamos el fuego a medio-bajo y movemos con frecuencia para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando el arroz se vea un poco seco, añade otro cucharón de caldo. Ve repitiendo la operación, añadiendo caldo poco a poco y removiendo.
  Tras unos 15-20 minutos, prueba el punto del arroz. Debe de estar al dente, es decir firme pero fundente.
• Al final de la cocción, añadir el queso parmesano y remover para enmantecar el risotto y conseguir una textura mucho más cremosa. Retirar del fuego y reservar.
• Mientras, cuece durante un par de minutos las yemas de los espárragos en una cacerola con agua hirviendo.
  Escurrir y saltear, durante 2 o 3 minutos, en una sartén con un poco de aceite.
• Emplatado: sirve tu risotto en un plato hondo, añadir un poco de parmesano rallado por encima y decora con las yemas de los espárragos. Y listo! ¡Buon appetito!