¡Muffins salados de berenjenas para concurso y rollitos de salmón ahumado para cenar!

Espero no haberos aburrido mucho ayer pero es que tenía tanto que contar... ¡No sabéis la cantidad de horas que me tiré en el ordenador sin quererlo! Uffff... quería poner una imagen y se me movía a otro lado, luego empezó a tardar demasiado en cargarse las imágenes,... Bueno, bueno, era como cuando te pones a trabajar una imagen en word y te sale todo al revés... ¡pues igual! ¡¡Creo que con entradas tan largas el programa se vuelve loco!!

Bueno, pues voy a presentaros mi segunda receta para el concurso de cupcakes y muffins salados que organiza Objetivo Cupcake de Alma. ¡Animaros que ya casi termina el plazo!

Pues no tenía muy claro que muffins hacer y que fueron un poco diferentes al resto (¡aunque es difícil porque hay cantidad de cosas riquísimas!), así que opté por hacer uno de verduras, y no de una cualquiera, sino de mi favorita: LA BERENJENA

- Genial para adelgazar porque, por su alto contenido en agua, es diurética

- Ayuda a reducir el colesterol

- Ayuda a los que padecemos insomnio (que somos unos cuantos...)

- Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas...

Genial, ¿no? ¡¡Ya me están entrando ganas de comer un poco más de berenjena!! ;-)

¡Pues vamos sin más con la receta!

Ingredientes para 12 muffins:

- Mantequilla para engrasar los moldes

- 250 gr de harina

- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de sal

- 100 gr de queso rallado

- 1 huevo

- 60 ml de aceite

- 250 ml de leche desnatada

- 150 gr de papas

- 150 gr de berenjenas

Para el relleno:

- 75 ml de leche templada

- sal

- nuez moscada

- pasas

- rodajas de berenjenas para adornar

Pues pre-calentamos el horno a 180º y engrasamos un molde me metal para 12 muffins.Tamizamos  en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y añadimos el queso rallado. En otro bol batimos un huevo ligeramente e incorporamos el aceite y  la leche desnatada. Añadimos esta mezcla a la anterior y lo amasamos todo brevemente. Repartimos las masa en los moldes y horneamos durante 20 ó 25 minutos.

Por otro lado, pelamos las papas, las cortamos en dados y las cocemos en agua con sal. Lavamos la berenjenas, las cortamos en dados también y las cocemos. Preparamos un puré con la leche,las papas, las berenjenas y condimentamos con la sal y la nuez moscada. Con chafarlo con un tenedor basta ya que está todo muy blandito. 

Cuando los muffins estén fríos los cortamos por la mitad y los rellenamos con el puré y adornamos con una roseta de puré, las pasas y rodajas de berenjenas y... ¡tachán! 

Yo tenía un poco de romero así que me sentí la Arguiñana del romero ¡y lo utilicé!