Merengues con relleno de ganaché de chocolate

Hola! No me he podido resistir cuando he visto los bocaditos de merengue de Carlos y me he lanzado a hacerlos, nunca los he hecho y no me han salido del todo mal aunque no sé si es muy correcto que se me hayan agrietado un poco..he leido que es señal de que estan hechos pero seguro que hay alguna forma de controlar el tiempo de cocción para que queden impecables como los del maestro Carlos.

En mi caso he ido comprovando la cocción rompiendo alguno para ver como estaba el interior...se que es un desperdicio pero me ha sido útil para guiarme un poco en el punto de cocción.

Ingredientes para el merengue: (os pongo mis cantidades de las cuales me han salido aprox 60 unidades sin montar)

- 116 gr de clara (3 huevos)

- 232 gr de azúcar

- limón

Se pueden poner las claras con unas gotas de zumo de limón o restregar el limón por el recipiente donde las vayamos a montar. Yo he utilizado la segunda opción. Montamos las claras a punto de nieve y luego le añadimos poco a poco el azúcar mientras batimos, seguimos batiendo un poco más. Se pone la mezcla en la manga pastelera y hacemos la forma que queramos, yo no me he complicado y he hecho circulitos pequeñitos más o menos iguales. Yo lo he puesto al horno a 60º aunque he leido que se puede poner a 90º y bueno a esperar hasta que esten secos.

Ingredientes para la ganaché o trufa cocida:

- 200 ml de nata

- 200 gr de chocolate

- 10 gr de cacao (opc)

Se pone a hervir la nata y se funde en ella el chocolate y el cacao, se enfria para que coja un poco de cuerpo pero que no quede muy dura para después poderla introducir en la manga y rellenar los merengues.