MAGRET D' ANEC AMB BOLETS, VERDURES I POMA

Aquesta és una recepta del curset de cuina que ens va fer el Màrius Ferrer, de l' escola Joviat, a Cal Rosal.
L' he fet unes quantes vegades perquè ens agrada molt. Ell la va fer amb mango enlloc de poma, però va comentar que qualsevol fruita una mica consistent, hi podia anar bé.
Jo la faig amb poma perquè a casa sempre en tinc, a vegades també he substituit el magret per filet de porc (solomillo) i també queda molt bo.
I els bolets... de qualsevol tipus poden anar bé. Jo hi poso xampinyons perquè en aquesta època no hi ha gaire tria de bolets frescos..És una recepta de festa, i fàcil. Podem fer l' acompanyament una estona abans i a última hora, quan estem menjant el primer plat, posar els magrets a fregir.
Com que porta molt acompanyament, un magret ens serveix per a dues persones. A la fotografia hi ha un magret. Les mides de la recepta les he calculat per a 4 persones.


INGREDIENTS

2 magrets d' ànec
200 grs. de bolets
1 carbassó
1 albergínia
200 grs de cansalada virada (assecada o fresca, segons ens agradi més)
mantega
una mica de vi dolç (moscatell, mistela...)
1 poma grossa

PREPARACIÓ

Marquem el magret, amb un ganivet, en forma de quadrats per la part de la pell.

Tallem l' albergína i el carbassó a daus. Ho fregim. Tallem també els bolets, ja nets, i la cansalada virada a trossets. Ho fregim també en una altra paella.
Salem el magret i posem una paella al foc amb un rajet d' oli. Quan sigui ben calent hi posem el magret per la part de la pell i el fregim a foc mig per cada banda fins que estigui daurat.
El punt de cocció depèn del gust de cadascú, però no pot quedar gaire fet donçs quedaria ressec.
Reservem el magret. Retirem una mica de greix ( la meitat) i hi posem una cullerada de mantega. Afegim la poma tallada a daus. Quan ja quasi està cuita, afegim el vi dolç i deixem reduir.
Emplatem: en el fons del plat o plata, la barreja de bolets verdura i cansalada. A damunt, el magret fet a filets i per últim, la poma i la reducció de vi dolç.