Macarons relleno de chocolate.

Para Cocinando con mi carmela & mis recetas (Ver su página)

Lo primero dar las gracias a todos por estar aqui conmigo , llevo escasamente cuatro meses de vida en este mundo de bloguers y ya tengo mas de 200 seguidores. Gracias por seguirme.

Después de este comentario pasamos a la receta.

Antes de nada comentaros que tenia muchas ganas de hacer este dulce francés aunque he estado en París no tuve la ocasión de probarlos , la próxima vez que vaya no durare en hacerlo.Y desde que me regalaron el libro que os comente en el post anterior estoy con ello. También he ido viendo varias recetas de amigos blogueros para ver las técnicas de cada uno de ellos. Casi muero en el intento ya que si os digo la verdad hasta la tercera no me han salido bien el dichoso macaron , pero no se me podía resistir. Os aseguro que es una receta complicada pero si lo intentas varias veces al final terminas aprendiendo.

Os cuento un poco su historia: es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. No deben confundirse con los dulces parecidos llamados macarons. Los macarons son pastelitos como sándwiches hechos de dos galletas finas y una crema o ganache entre ambas, mientras los macaroons son galletas compactas hechas con coco o con una pasta de almendra gruesa. El origen del macaron no queda claro aunque puede haber sido traído a Francia desde Italia en 1533 por Catalina de Médicis y uno de sus reposteros. La receta original era compuesta únicamente por una simple combinación de almendras, claras de huevo y azúcar. El macaron tal y como se puede saborear hoy en día, fue ideado en 1900 por Pierre Desfontaines, pastelero de la casa Ladurée (que sigue siendo el lugar predilecto de algunos aficionados) y quien tuvo la idea de rellenar el macaron original con un crema pastelera de ganacho ? había nacido el macaron moderno.

Ingredientes: ( unos 30 macaron)

110 gr. de almendras molida.

200 gr. de azúcar glass.

3 claras de huevo.

50 gr. de azúcar regular.

Preparación :

Lo primero de todo tamizar la almendra molida ( dos veces) y el azúcar glass, reservar. Las claras de huevo hay que prepararlas con 48 horas de antelación, las recetas que he visto por la red , cada uno te da su versión. Yo las prepare 2 horas antes.

Colocar las claras en un bol y dejarlas tapadas, al menos 24 horas. Triturar las almendras y reservar. Batir las claras con la batidora o thx hasta formar una espuma y verter los 50 gr de azúcar regular para montar el merengue. No batir demasiado para que no quede con mucha consistencia. Ir añadiendo poco a poco en forma de lluvia las almendras y después el azúcar glass. Ir removiendo rápidamente par eliminar el aire y que no se nos formen burbujas. Remover bastantes veces de forma lenta. Y obtendremos una masa. La formar de remover , echar los ingredientes e ir moviendo el bol a su vez , yo lo he hecho manual, no he utilizado la Thx. si queremos añadir colorante alimentario ahora es el momento.

Rellenar una manga pastelera con la masa y crear círculos de unos 2,5 cm sobre una bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar los macarons durante una hora como min. Este paso es importante la primera capa se secara y dará lugar en el horno a crear el famoso pie. Precalentar el horno a 150º y hornear entre 18-20 min. y dejar enfriar sobre una rejilla. Para el relleno hay infinita variedad. Os pongo varios rellenos y utilizar a vuestro gusto.

Relleno de chocolate:

1/2 taza de nata.

225 gr.de clips de chocolate para fundir.

Caliente la nata en un cazo y retirarla del fuego antes de que empiece a hervir . Colocar el chocolate en un bol e ir echando las pepitas de chocolate y se irán derritiendo. Una vez listo dejar enfriar para rellenar el macarons.