Macarons de cacao con curd de pomelo

Preparación

• Precalentamos el horno a 95°. Mezclamos el azúcar glass y la almendra en un bol.
• Montamos las claras a punto de picos suaves, vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta conseguir picos firmes.
• Mezclamos suavemente un tercio de la almendra molida con las claras de huevo. Añadimos el resto de la almendra y el cacao.
• Hacemos pequeñas montañitas de unos 3 cm sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos durante 5 minutos.
• Sacamos la bandeja del horno, y cuando este llegue a 190 º volvemos a hornear durante 8 minutos.
  
  Dejamos enfriar sobre una rejilla.
• El curd
  Batimos los huevos.
  
  Mezclamos con la ralladura y el zumo del pomelo y el azúcar y lo ponemos a fuego suave.
• Cuando espese lo sacamos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos bien.