LUBINA EN PAPILLOTE RELLENA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Hacer pesca submarina es nuestro deporte preferido, un buen sargo, una dorada, un salmonete que maravilla, pero una lubina es lo más sabroso y lo que más aprecio, tambien lo más dificil de pescar por nuestra costa malagueña.
Así que me conformo con las que compro en el mercado, que aunque no las encuentro tan sabrosa (hoy en dia es uno de los pescados que se crian en piscisfactorias), tiene la ventaja de que el pescadero me la prepara.

Para esta receta, pedir que quiten la espina y dejen los dos filetes con la piel.
Sal pimentar el pescado.
En un cuenco poner zumo de limón y aceite de oliva, emulsionar casi a punto de mantequilla (yo lo hago rapidamene con un colador).
Poner uno de los filetes en el papel de aluminio, colocar una capa de espinacas, otra de champiñones, los langostinos pelados, añadir la emulsión de limón y aceite, tapar con el otro filete de la lubina.
Cerrar bien el papel de aluminio de forma que no salga el vapor.
Meter en el horno a 200 grados durante una media hora aproximadamente (depende del tamaño del pescado).
La he acompañado en esta ocasión de puré de patatas, guisantes y zanahorias cocidas al vapor. Servir en el papel de aluminio y abrir el paquete en la mesa.

¡¡Riquisimo, fáci y sano!!