Lasanya amb gambes, mató i verdures

Del llibre ?Cuinar per ser feliç? de la Carme Ruscalleda. Un xic més complicada que les aque acostumo a penjar, però boníssima.

Ingredients:
- 10 plaques de lasanya
- 20 gambes mitjanes
- 2 porros
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- julivert
- 1 carbassó
- 1 pastanaga
- 150 gr. de mató
- unes quantes fulles d'alfàbrega
- 4 escalunyes
- 1 1/2 kg. de tomàquets madurs
- 100 ml. de Porto
- 50 gr. de parmesà ratllat
- sal i pebre
- oli d'oliva verge

Separar els caps de les cues de les gambes, pelar les cues i treure l'intestí que hi ha a l'esquena de cada cua. Tallar-les a daus i reservar-les a la nevera. Reservar també els caps.

Picar ben petits els porros, la ceba, 2 alls i el julivert. Reservar.
Tallar a daus petits i regulars el carbassó i la pastanaga. Reservar.
Barrejar el mató amb les fulles d'alfàbrega picades. Reservar.
Picar molt fines les escalunyes i el tercer gra d'all. Reservar.
Ratllar els tomàquets treient-ne les granes.

Per la salsa:
Posar a sofregir ben rossos els caps de les gambes en una paella fonda o cassola, salpebrar-los i afegir-hi les escalunyes i l'all picat. Deixar enrossir sense parar de remenar, tirar-hi el Porto, i deixar-ho reduir.
Tirar-hi el tomàquet ratllat. Deixar que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afinar de sal i pebre i passar-ho pel colador xinès. Reservar.

Pel farcit:
Sofregir lleugerament els porros i la ceba, uns 8 minuts, afegir-hi les alls i el julivert. Continuar sofregint a foc suau durant 2 minuts. Tirar-hi les cues de gambes, salpebrar, deixar-ho coure tot junt només un minut, apartar-ho del foc i reservar.

Escaldar en aigua bullent amb sal, els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut. Escórrer i afegir-ho al sofregit anterior, tot barrejant-ho sense coure més.
Afegir la barreja de mató i alfàbrega.

Muntatge:
Bullir les plaques de lasanya al dente, escórrer, refrescar i estendre-les sobre un drap per restar-los humitat. Partir cada placa pel mig, disposarem de 20 quadrats de pasta.

En una plàtera per anar al forn, muntar les lasanyes individuals, 5 plaques per persona, 4 pisos de farcit.

Repartir-hi la sala de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180ºC, just que quedi suaument gratinat.