Hemc 40. Platos con sobras. Espuma de mango y frambuesa

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Con unas sobras de mango y de frambuesas he hecho un una receta bien resultona y rica. Con ella quiero participar en el evento de Hecho en mi cocina nº 40 que tiene como anfitriona a Wivith del blog Cuchiflitos y que ha elegido como tema Platos con sobras, nada mejor para la cuesta de enero después de que todos hayamos gastado más de la cuenta en las navidades . Luego sobran cosas y a veces no sabemos cómo usarlas. Yo tenía unas frambuesas congeladas y un puré de mango de un postre que hice, además de algunos adornos navideños, así que he hecho este rico postre para este evento. Además es suave y ligero y se pueden emplear también claras de huevo que nos hayan sobrado, aunque yo prefiero hacerlo con claras pasteurizadas. Se trata de un postre muy ligero, pero muy aromático que sirve para casi todo el mundo. Ligera, refrescante y hecha con sobras, los colores cálidos invitan a tomarla en buena compañía. Espero os guste. Sirve para aprovechar también otros restos de frutas, e incluso para restos de frutas secas como orejones de albaricoque que primero remojamos y luego reducimos a puré. Un buen número de combinaciones para esos restos de frutas que muy a menudo nos quedan y no sabemos qué hacer con ellos.

COPA DE MOUSSE DE MANGO Y FRAMBUESA
Ingredientes: (para 6 personas)
6 claras de huevo pasteurizadas

150 gr. de azúcar glas
4 dl. de puré de frambuesas (en este caso un coulis de frambuesas sobrante de estos días)

4 mangos naturales y en su punto de sazón (en este caso un puré de mangos maduros)

1 limón o 1 lima

Preparación: Pelar los mangos, trocear y añadir un poco de zumo de lima o de limón, triturar hasta que quede un puré fino y reservar. El puré de frambuesas que lo tendremos ya hecho triturando las frambuesas y luego pasando por un colador para quitar las pepitas. Reservar los dos en la nevera. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas añadir poco a poco y sin dejar de batir el azúcar glas. Mezclar la mitad de las claras con el puré de mango y la otra mitad con el puré de frambuesa. Poner en copas o boles una de las espumas y luego la otra con cuidado para que no se mezclen. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. Adornar al gusto. Si se desea pueden ponerse la mitad de claras y añadir 3 dl. de nata semimontada, repartiendo entre los dos purés, queda más cremoso, pero menos ligero y con menor sabor a fruta. Todo depende de los gustos.