Para empezar vamos a vaciar el agua de la lata de espárragos en un cazo. Por otra parte, secamos muy bien y con muchísimo cuidado los espárragos. Les cortamos las cabezas y las incorporamos al cazo con el agua. Aplastarlas con un tenedor.
Abrir los espárragos longitudinalmente y dejarlos como una sabana. Rellenarlos con el caviar de oricio. Enrollar con cuidado nuevamente los espárragos, pasarlos por harina y huevo y freír en aceite bien caliente. Reservar
Volvemos con el cazo? además del agua y de las cabezas de los espárragos que habíamos aplastado, incorporamos una cucharadita del caviar de oricio, unas cabecitas de gambón, una cucharada de tomate casero y un chorretón de sidra. Cocer y reducir
Cuando reduzca lo suficiente la salsa, la coláis y la engordáis con un espesante o similar. Presentar los espárragos rellenos napados con la salsa
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