En una sartén con el aceite, pon la cebolla y los ajos, y dora. Saca y reserva,
En el mismo aceite, echa la calabaza y cuece a fuego medio unos diez minutos, echa medio vasito de agua, y cuece otros cinco minutos más,
En un cuenco hondo echa los huevos y bate, la cebolla y los ajos dorados, la calabaza, un poco de sal, una pizca de pimienta, el perejil picado y remueve,
Pon la sartén y añade aceite si hiciera falta, pero poco,
Cuando el aceite esté caliente, echa la mezcla y deja unos segundos. Con una paleta revuelve bien para que se vaya cuajando un poco. Deja hacerse unos 5 minutos,
Da la vuelta a la tortilla.
Cuaja otros 5 ó 7 minutos por la otra parte, pero a fuego medio, controlando que no se queme.
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