Tagliarelle de espinacas con salsa alfredo

Etapa 1 Ponemos abundante agua en una olla con un buen puñado de sal y un buen chorrito de aceite. La ponemos al fuego y cuando comience a hervir metemos los tagliatelle y seguimos los tiempos de cocción que marque el fabricante, en nuestro caso tres minutos. Apagamos y sacamos la pasta y la pasamos a un cuenco con hielo para enfriarla y que conserve su color verde. Reservamos.

Etapa 2 Picamos la cebolleta en trozos irregulares no muy grandes. Pochamos la cebolla, junto con el ajo laminado en un poco de aceite. Cuando esté transparente, incorporamos la nata y dejamos que hierva todo un par de minutos. Incorporamos la mostaza y el vino blanco y removemos. Probamos y salpimentamos al gusto. Incorporamos la pasta bien escurrida y añadimos el perejil picado y la el queso rallado. Removemos para incorporarlo y mezclarlo todo bien y dejamos dos minutos para terminar de calentar la pasta.

Etapa 3 Servimos una buena cantidad mientras esté todavía caliente y a disfrutar.

Etapa 4 Un vino blanco fresco o un rosado frutal le vendrá perfectamente a este plato.