Tabbouleh, ensalada de perejil, receta

MISE EN PLACE: escaldar y pelar los tomates, quitar las pepitas y cortar en concasse muy pequeña, picar las hojas de menta y el perejil, solo las hojas sin los tallos.

Lavar el trigo sarraceno y remojarlo en agua caliente durante 20 minutos o el tiempo que marque el fabricante. Pasado ese tiempo hay que escurrirlo y ponerlo en un paño para quitarle el exceso de humedad. Lo colocamos en una ensaladera y reservamos.
Mezclar el trigo sarraceno con el tomate y las hierbas, tapar y guardar en la nevera hasta media hora antes de consumirlo, que lo aliñaremos.

ALIÑO: mezclamos 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1 limón (esto va a gusto del comensal), sazonamos con sal y pimienta negra recién molida. Emulsionamos y regamos sobre la ensalada reservada en la nevera.

Colocamos bonito en una buena ensaladera y servimos. Lo comemos con pan ácimo, acompañado de una bebida muy refrescante.