Ensalada tibia con berberechos

Preparación

• En una cacerola plana ponemos aceite de oliva de buena calidad y la cebolla cortada fina. La pochamos hasta que esté transparente a fuego bajo. Añadimos el tomate pelado y cortado a trozos pequeños. Pochamos hasta que esté hecho, rectificamos de sal. Y añadimos los berberechos, dejamos cocer hasta que estén abiertos.
• La escarola bien lavada y cortada a trozos pequeños la ponemos de fondo de plato, echamos encima la mezcla de cebolla, tomate y berberecho y servimos inmediatamente.