Ensalada pikerita -gluten free-

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ensalada fresquita, veraniega y libre de gluten!

Tipo de cocina: Entrante
Número de partes: 1
Tiempo de preparación: 15 Minuto(s)
Tiempo de cocción: 0 Minuto(s)
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Un pote o lata de 800 gr. de petits pois con zanahorias ó sustituir por 100 gr. de arvejas tiernas cocidas y 2 zanahorias grandes cocidas y cortada en cubos .
1 cebolla picada en cubitos pequeños
8 aceitunas gordas rellenas de pimiento
el zumo de dos limones
2 huevos cocidos duros
una rama de perejil picado, solo las hojas
4 tomates secos, (o sustituir por pimientos asados)
media taza de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta
Opcional: lonchas finas de jamón serrano

Preparación:

Si usamos Petits pois de conserva, dejamos escurriendo mientras,
Cortamos la cebolla y dejamos macerando con el limón. Iremos añadiéndole (a la cebolla) las aceitunas, los tomates secos lonjeados, mezclamos con el petits pois escurrido, salpimentamos, añadimos el huevo cortado a gusto, ponemos abundante aceite de oliva, mezclamos. echamos el perejil picado y llevamos a la nevera hasta la hora de servir.

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