Emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta y añadir las almendras. Colocar en una fuente los brotes y la rúcula y aliñar con la vinagreta, dejando un poco para decorar. Colocar el resto de los ingredientes en la ensaladera, menos el queso de cabra.
Para caramelizarlo, poner un poco de azúcar y lo pasaba un minuto por la plancha bien caliente, pero vi en un blog, que no recuerdo, que se podía caramelizar con el soplete de cocina y la verdad es que es mucho más rápido.
Se pone en un plato con un poco de azúcar y se pasa el soplete hasta que el queso tome un poco de color. Se termina de emplatar la ensalada decorándola con un poco de vinagreta.
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