En primer lugar, ponemos los huevos a cocer unos diez minutos. Enfriamos bajo el grifo con agua fría, pelamos y reservamos.
Después, preparamos la salsa vinagreta. Para ello, ponemos en un cuenco el ajo muy picado junto con la mostaza, el aceite y el vinagre. Salpimentamos y batimos hasta que la salsa emulsione. Reservamos.
Disponemos la escarola en la ensaladera. A continuación, enjuagamos los garbanzos con agua fría para eliminar el líquido de conservación que traen en el bote y los escurrimos. Los ponemos sobre la ensalada.
Cortamos las aceitunas en rodajas y las añadimos junto con las alcaparras y el atún claro.
Por último, añadimos el huevo duro y regamos con la vinagreta.
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Rebuena