Empanada de hojaldre

etapa 1
Poché los vegetales en una sartén con un hilo de aceite y a fuego muy bajo, hay que procurar que no se doren, solo se tienen que ablandar.
Los retiramos del fuego y añadimos el atún y el tomate frito, ponemos un poco de sal y dejamos enfriar.

etapa 2
Cuando esté fría la mezcla añadimos el huevo picado y volvemos a remover.
Extendemos una placa de hojaldre sobre papel de horno, la pinchamos con un tenedor (esto se hace para que no se hinche en la cocción) y ponemos el relleno sobre ella. Tapamos con la otra placa de hojaldre y mojamos un poco los bordes para sellar la masa. (la podemos decorar con unas tiras de hojaldre que cortemos de las placas)
Pintamos la empanada con el huevo batido y la ponemos en el horno a unos 180 grados durante 15-20 minutos.