Conchas rellenas de ajoarriero

etapa 1
Pelamos los gambones y los picamos con una tijera.
Ponemos las cabezas y las peladuras en 1/2 litro de agua con sal y cocemos unos 5 minutos . Trituramos con la batidora y colamos el caldo , con la ayuda de una cuchara o el palo del almidez presionamos bien todos los restos de peladuras contra el colador para ( como decía mi madre ) sacar toda la sustancia .
Reservamos el caldo ... lo demás lo tiramos .

etapa 2
Ponemos en una tartera aceite de oliva y sofreímos el puerro y los ajos , todo bien picadito y cuando empieze ha coger color echamos los pimientos con un poco de sal , damos unas vueltas y dejamos 1/2 minuto.

etapa 3
Añadimos el bacalao y los gambones y cuando cambien de color echamos el tomate frito .

etapa 4
Dejamos hervir todo no mas de un par de minutos .
Ya tenemos el ajoarriero .

etapa 5
Ahora en una sarten ponemos la mantequilla a derretir y rehogamos la harina con un poco de sal , vamos añadiendo el caldo que tenemos reservado y con unas varillas removemos para que no nos queden grumos hasta conseguir una especie de besamel bastante espesa ...
Yo he utilizado 300 ml de caldo .

Aquí tenéis que ver mas o menos como os ha quedado el ajoarriero .... si esta seco , la besamel tenéis que hacerla suave , si por el contrario , a quedado caldosito como a mi , entonces la besamel tiene que ser espesa ...
Lo mezclamos todo fuera del fuego.
El conjunto tiene que quedar mas fino que una masa para croquetas ....

etapa 6
Solo queda rellenar las conchas .
Las espolvoreamos con una mezcla de pan rallado y perejil y las metemos al horno a gratinar hasta que se vean doradas .

etapa 7
Mas fotos con un paso a paso en

http://jugandoenmicocina.blogspot.com.es/2012/05/conchas-rellenas-de-ajoarriero.html

Con estas cantidades han salido 13 conchas o 12 + 1 para l@s supersticios@s .