Caballa en escabeche de cítricos

Preparación

• Quitamos cabezas y tripas a las caballas y las fileteamos. Una vez fileteadas, con unas pinzas quitamos las espinas que podamos.
• Ponemos una cazuela a fuego suave con el aceite y los ajos majados, cuando estén dorados incorporamos la hoja de laurel, el tomillo, la piel y el zumo de la naranja y el limón.
• Cuando empiece a hervir ponemos los filetes de caballa con la piel hacia abajo, siempre con el fuego bajo. Cuando comience a hervir de nuevo, dejamos unos 3 minutos y retiramos del fuego.
• Las dejamos en el escabeche de cítricos de un día para otro para que estén más tomadas.
• Podemos servir acompañadas de ensalada y siempre regadas con el escabeche de cíticos.