Enrollado De Cerdo...

Enrollado De Cerdo...



Esto me transporta a mi pasado...con mi Papí, no les conté que se llamaba José, bueno ahora lo saben, a pesar que el partió hace mucho tiempo por un camino sin retorno, se que siempre manda bendiciones para todos nosotros, gracias a él conocí los mejores lugares para comer y saborear la comida criolla boliviana, tenía un Restaurante para cada Plato Típico, nunca se comía 2 platos buenos en un solo lugar, cada Rincón tenía su especialidad, hasta ahora se me quedó esa costumbre, bueno el tema es que este Enrollado era uno de mis preferidos y lo comprabámos en un Mercado famoso en el Centro de la Ciudad de La Paz, ese gusto se me quedó grabado de por vida, cocine algunas veces en mi tierna juventud, así que hoy voy a refrescar un poco la memoria y se los enseño...

Ingredientes



2 kg. Carne de Cerdo

1 taza Vinagre

4 u. Naranja(utilizar el jugo)

1 cuch. Pimienta Negra

1 cuch. Comino Molido

6 Dientes Ajo Molido

Ralladura de 1 Naranja

1 cuch. Sal

1 cucha Ají Amarillo Molido



Preparación

Quitar el hueso y la piel a la Carne Cerdo, desechar el hueso...el cuero poner en un bowl, agregar agua y Sal, cubrir y dejar durante toda la noche



Cortar la carne en trozos pequeños colocar en un Bowl



y añadir los ingredientes de la lista mezclar bien,



cubrir y dejar reposar toda la noche(es lo mejor)



Al día siguiente, colocar un plástico transparente sobre la mesa y colocar el cuero extendido a lo largo



colocar el Relleno y extender a lo largo del cuero



enrollar de forma pareja



envolver con el plástico como si fuera un Matambre o un Arrollado de Pollo(si...ustedes saben de lo que habló)



amarrar con hilo de algodón



colocar en una olla, cubrir con agua y agregar un puñado de Sal, esto es para prevenir si se rompé el Plástico



tiempo de cocción 3 horas a fuego mediano, una vez cocinado retirar de la olla y dejar enfríar, colocar una bandeja de Pizza o una madera del size adecuado sobre el Enrollado para ejercer peso y de esa manera escurrir el exceso de líquido y darle su forma definitiva



una vez frío quitar el Plástico y cortar en rodajas para saborear, hum...! I'm starving(me muero de hambre)



pero no satisfecho con el Enrollado, procedo a tomar a preparar:

Enrollado en Escabeche

Ingredientes

Rodajas de Enrollado de Cerdo, cortar en cubos

Cebollas en juliana(preferible en escabeche o pickles),

Tomates

Queso

Aceitunas

Pimientos Morrones asados

Alcachofas en vinagre

Opcionales

Huevos Duros

Coliflor en escabeche

o lo que más les gusté, al fin y al cabo van a tener un Antipasto delicioso...

Preparación

Colocar todo en un bowl, agregar Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta, mezclar todo bien y servir con Rodajas de Pan fresco tostado, etc...enjoy