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Elaboración de chorizos,morcillas y salchichones de la matanza.

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9 comentarios

Este reportaje es sobre la matanza del cerdo que se hace en mi casa todos los años, bueno normalmente se suelen hacer 2 al año y quería enseñaroslo. Much@s ya lo habéis visto en los foros y también cuando me lo sacó Karlos Arguiñano en su programa pero no quería dejar de tenerlo en mi blog.

Son unos días de mucho trabajo pero la recompensa merece la pena, es todo casero y de sabor buenísimo:

Lo 1º que se hace es descuartizar al animal e ir separando la grasa de la carne.



Como se van a hacer varias cosas, hay que separar cada cosa para lo que es:

MORCILLA

Primero se pica la grasa, luego la cebolla y se mezclan.

Se adoba con una mezcla de pimentón dulce, pimentón picante, ajo picado, perejil y sal.

Se amasa todo muy bien para que se mezclen los ingredientes y se deja reposar al menos 1 día.

Al día siguiente justo antes de embutir, se le añade la sangre y se vuelve a mover todo.

Se ablanda la tripa y se coloca en el embudo de la máquina.

Llenamos el embudo de la máquina con un poco de mezcla y vamos haciendo las morcillas.

Se atan y las vamos metiendo en una olla con agua caliente, solo meter y sacar y se ponen en un balde hasta que estén todas hechas para colgarlas.





CHORIZO

Para el chorizo se pica la carne primero y un poco de tocino, no mucho y se adoba con ajo picado, perejil picado, sal, pimentón dulce y pimentón picante.

Se amasa todo muy bien y lo dejamos reposar por lo menos un par de días para que coja más sabor pero hay que moverlo de vez en cuando para que no se haga costra la capa de arriba.

Para embutir colocamos la tripa en la máquina y vamos echando poco a poco la carne para ir haciendo los chorizos.

Una vez hechos los colgamos junto a las morcillas.



SALCHICHÓN

Para hacerlo se cogen 5 kg de carne que tiene que ser de la parte del jamón, se pica y se adoba con un preparado especial que se llama "salchichonal", se adoba todo junto y se embute con una tripa un poco más gorda que la de la morcilla y el chorizo. Se atan y se cuelgan con los chorizos y morcillas.



Se cuelga todo en una baras de madera para luego ahumarlos y que curen.



También se hace la SABADIEGA que le suelen llamar el "chorizo malo" porque se suele hacer con la carne menos agraciada y también se le pone casquería, se hace igual que el chorizo, se pica todo y se adoba de igual manera. Se embute y se cuelga para curar.

A mi personalmente me resulta más sabroso en el potaje que el chorizo, tiene mucho más sabor.

A parte la calamona (cabeza), las patas, el tocino, etc se ponen a salar durante un tiempo y los huesos, costillas,etc se preparan y se meten en el congelador.



Antes de embutir todo se tiene que probar para saber si está bien condimentado de todo y sino para corregirlo, ésta es la parte que más me gusta jejeje


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Comentarios de los miembros:

5 / 5

Fantástica!!

5 / 5

Muchas gracias por compartir

5 / 5

Esta receta esta muy buena y facil

5 / 5

Ecxelente aporte al conocimiento ya establecido sobre dicha preparaciones !!! Muchas Gracias

... haga clic aquí para ver todos los comentarios (9)

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