DORADA A LA SAL

La dorada a la sal es uno de los platos más típicos de cualquier buen restaurante, pero no solo podemos saborearla fuera de casa, también podemos cocinarla en casa, y obtener el mejor de los resultados.Hoy mientras lo preparaba pensaba en cómo un procedimiento tan sencillo en apariencia puede proporcionarnos la satisfacción de un pescado bien jugoso y con sus sabores y aromas concentrados.
La Dorada es un pescado excelente que podemos preparar de mil formas, aunque la receta por excelencia es la Dorada a la sal.
Es una técnica muy sana, para conseguir por diferentes procesos que el género salga cocinado en su punto de sal, y además con ausencia por completo de grasas. De esta forma conseguimos un cocinado sin ningún tipo de grasa, lo que la combierte en un plato perfecto para incluir en nuestro menú de dieta.
INGREDIENTES:

# 1 dorada entera, de 800 g a 1 kg
# 2 kg de sal gorda
# 700 g de agua
Para el majado:
ajos, perejil, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón.PREPARACIÓN:
Con thermomix:

# Cubre el fondo del recipiente Varoma con sal gorda. Lava y seca muy bien con papel de cocina la dorada, colócala entera, con vísceras y escamas, encima de la sal. A continuación, cúbrela con otro tanto de sal, tapándola totalmente y presionándola con las manos para que la sal se quede compacta. Tapa el recipiente y reserva.
# Mientras tanto, pon el agua en el vaso de la Thermomix y programa 8 minutos, Varoma, velocidad 2.
# Cuando el agua esté hirviendo, quita el cubilete, pon el recipiente Varoma y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 2.
# Cuando termine el tiempo, espera unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo.
# Invierte la tapa del Varoma, poniendo el recipiente encima y llevándolo así a la mesa.
# Rompe la sal y con mucho cuidado saca la dorada, quítale el resto de sal, quita la piel y saca los cuatro filetes de la dorada.
# Coloca los mismos en los platos, rocíelos con un majado de ajo, perejil y aceite de oliva extra virgen y unas gotas de limón.

Tradicional:

En una fuente de horno, poner una cama de sal, colocar la dorada y cubrir con el resto de la sal,
cubrimos y compactamos bien la sal en torno a la dorada, que no quede nada al aire porque si no nos quedará salada.Pulverizar un poco de agua encima de la sal
Cocinamos en horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 a 35 minutos.# Cuando termine el tiempo, espera unos minutos a que baje la temperatura antes de sacarlo.
Rompe la sal y con mucho cuidado saca la dorada, quítale el resto de sal, quita la piel y saca los cuatro filetes de la dorada.
Coloca los mismos en los platos, rocíelos con un majado de ajo, perejil y aceite de oliva extra virgen y unas gotas de limón.