Desafío Junio Daring Bakers: Tarta de Bakewell

Para Vanesuky entre Fogones (Ver su página)

He estado muchos dias ausente, lo sé, pero estoy de mudanzas y llevo un mes sin internet!!!

El desafío de Daring Bakers que para este mes han elegido sus anfritrionas Jasmine y Annemarie.
The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

La tarta Bakewell o budín Bakewell tiene su origen en la ciudad de la que toma su nombre Bakewell, en el condado de Derbyshire (Reino Unido). Los orígenes de la receta no están claros, si bien suele aceptarse la historia de que fue elaborado por primera vez accidentalmente en 1820, cuando la dueña del White Horse Inn (ahora llamado Rutland Arms) dejó instrucciones a su cocinero para que le hiciera una tarta de mermelada. Éste, en lugar de mezclar los huevos y la pasta de almendra dentro de la tarta, lo untó encima de la mermelada. Cuando se horneó, la mermelada subió a través de la pasta. El resultado tuvo el suficiente éxito como para convertirse en un plato popular en la posada, y variantes comerciales, normalmente con azúcar glaseada encima, difundieron el nombre.

Así que ahora vamos con la receta que tiene como elementos obligatorios la masa quebrada dulce, el franchipán y luego una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto. Las referencias y fuentes en las que inspirarse o basarse son: Allan Davidson, Tamasin Día Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigson, Nigella Lawson y Jamie Oliver.

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa brisa:

- 150 gr. de Harina de trigo
- 80 gr.de Mantequilla

- Agua fría
Para el relleno:
- 3 cucharadas de mermelada de frambuesa (se puede sustituir por otro sabor)
- 150 gr. de Mantequilla
- 150 gr. de Azúcar blanco
- 4 Huevos
- piel rallada de un Limón
- 150 gr. de Almendra molida
- 3 cucharadas de Almendras laminadas

Preparación:

Poner la harina y la mantequilla en un bol y frotar hasta coneguir migas. Luego añadir 2 cucharadas de agua y amasar hasta conseguir la maa (este paso es más fácil si hemos sacado la mantequilla media hora antes de la nevera para que sea más blanda). Hacer la forma de una bola con la masa, envolver en papel film y poner en la nevera durante 30 minutos.

Poner a calentar el horno a 170ºC.

Extender la masa y poner en un molde de tartas bien engrasado o forrado con papel vegetal. Pinchar con un tenedor y meter en el horno durante 15 minutos. Sacar.

Separar uno de los huevos. Reservar la yema y batir a clara. Pintar el interior de la masa batida y colocar durante 5 minutos más en el horno. Sacar de nuevo y dejar de enfriar.

Ahora preparar el relleno. Mezclar el azúcar con la mantequilla con la batidora hata conseguir una crema pálida. Juntar la yema reservada con el resto de los huevos y batir. Añadir a la mezcla de mantequilla y azúcar poco a poco para que no se corte y a continuación las almendras molidas y la piel de limón.

Untar la base de la tarta con la mermelada y luego rellenar con la mezcla anterior.

Hornear durante 20 minutos y sacar. Espolvorear con las láminas de almendras, volver a introducir en el horno y honear durante 20 minutos más.

La mermelada puede ponerse de arándanos, fresa, mora,..., pero queda rica igual.