Poner los boletus secos en una taza con agua templada durante 5 minutos para que se ablanden. En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla morada y las hierbas picadas, los dientes de ajo enteros (luego se retira), tres hojas de laurel y guindilla.
Dejar dorar todo unos minutos e incorporar los tomates troceados, los boletus escurridos y las aceitunas en rodajas.
Remover, añadir vino blanco e incorporar los besuguitos.
Dejar cocinar durante unos minutos en ambos lados y volcar en una fuente.
Servir con perejil picado fresco.
Recomiendo un vino blanco seco.
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