Croquetas de boletus y foie al aroma de cúrcuma y rebozado de tomillo con salsa de piña

Preparación

• Hacemos la bechamel según el método tradicional: echamos en un cazo un chorro de aceite de oliva virgen extra, y cocinamos en ella la harina. Añadimos la leche poco a poco, removiendo hasta conseguir la textura deseada.
• Salpimentamos y añadimos la cúrcuma al gusto. Esta le dará un tono amarillento muy interesante.
  
  Si la echamos antes de la harina y la leche haremos que se cocine tambien y de esta forma conseguiremos un sabor mas intenso. En cambio si la echamos al final, dotaremos a la bechamel de color pero mucho menos sabor.
• Mientras, en una sartén echamos otro chorro de aceite de oliva virgen extra. y salteamos los boletus junto con el foie, previamente troceado todo.
  
  Igualmente salpimentamos y mezclamos bien.
• Cuando esté en su punto mezclamos con la bechamel, lo pasamos a una fuente y dejamos reposar hasta que se enfríe bien.
• Cuando esté preparado hacemos las croquetas. Vamos cogiendo porciones de masa y las damos forma. Pasamos por harina, despues por huevo batido y finalmente por el pan rallado mezclado con hojas de tomillo natural. Freimos
• Para la salsa de piña:
  Cortamos unas rodajas de piña y las trituramos con la batidora.
• En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos la nata, el azúcar y la pimienta. Mezclamos bien y llevamos a bullición. A continuación, añadimos la piña y mezclamos.
• Servimos caliente.