CORONA DE LENGUADO CON LANGOSTINOS Y CAVIAR

Os propongo una forma de comer pescado al horno, en esta ocasión lo he preparado con filetes de lenguado, pero se puede preparar con cualquier pescado que se pueda filetear, es aconsejable que lo haga el pescadero para tener la tranquilidad de que no quedan espinas adheridas a la carne, podeis usar: gallo, pescadilla, salmonete, rosada........

En una cacerolita con agua y un pellizco de sal, poner a hervir las espinas, las cabezas del pescado, las cabezas y la piel de los langostinos. Espumerear, dejar cocer unos diez o quince minutos, colar el caldo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar la carne de los langostinos y agregarlos al caldo. Reservar.
Salar los filetes del lenguado, colocarlos dentro de un molde dejando un hueco en el centro, y meterlo en el horno (previamente calentado) a 150º unos diez minutos.
Para emplatar, cuando estén listo los lenguados, añadir en el caldo una cucharadita de maicena disuelta previamente en caldo o agua fria, con cuidado de no espesar demasiado; ligar la salsa con los langostinos y colocarlos en el centro de la corona de los lenguados, retirar el molde con cuidado de que no se deshaga la corona, salsear por encima y añadirle el caviar .

¡¡Que aproveche!!