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CONTINUACION DEL BUEN CALDO CONSOME

Por Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.


La composición química del caldo varía notablemente según la calidad de la carne usada y su preparación. Algunos estudios ,estableciendo un promedio entre diversos tipos de caldo , han calculado que hay más o menos un 2%de carbohidratos 3% de proteínas y un1% de grasas , estas sustancias están en forma fácilmente asumible, pero calculando el poder energético en calorías se obtiene un valor bastante bajo naturalmente la carne empleada para la preparación de un optimo caldo no será la más adecuada para un buen guiso porque se ha despojado sus aroma y sustancia, esta carne restante se puede utilizar para hacer suculentas albóndigas ya que le añadimos ingredientes nutritivos , como huevos ,queso y demás ingredientes nutritivos .¡quieres un nutritivo consomé ? se trata de un caldo corriente que con ayuda de otra carne y de una clara de huevo , resulta particularmente concentrado, limpio a este caldo le añade un tallo de zanahoria entero, tres tallos de celery, un tallo de ajo porro, 300 de gramos de carne de pechuga de pollo o de gallina sin nervios y pellejo o sin piel, déjelo hervir por dos horas y obtendrá un consomé excelente, luego cuela y aparta el consomé lo lleva al fuego deja hervir , en una cacerola vierta un huevo por comensal batiendo a punto de nieve lo deja caer al consomé, siga batiendo y obtendrá la famosa strachatella que se usa en todo Italia es excelente para niños ancianos en convalecencia de enfermedades y adecuado para cenas se sirve caliente en tazas. Caldos hay muchos de: vegetales y carnes de res, de aves. Caldos económicos para muchos usos una gran ayuda para el chef y gourmet como cocineros y amas de casa les dejo una famosa receta de un gran artista el cual lleva su nombre henri Tolouse Lautrecel caldo del pintor o bohemio .. elija una buena pieza de oso buco un kilo de punta de costillas , cogotes de aves de pavos huesos picados utilice una olla preferiblemente de barro y mete a hervir todos estos ingredientes con sal marina por tres horas luego agregue zanahoria tiernas, sedano, cebolla , nabos y finas hiervas ,un cuarto de repollo previamente escaldado una hoja de laurel pimienta y nuez moscada cocine por 1hora retire la carne y las verduras cuele el consomé en un colador fino ,y agréguele rodajas finas de pan tostado en una sopera un verdadero caldo de artista.

Crisalida L De Leteo
LOS FOGONES DE LA NONNA CRISALIDA
Cabima Estado Zulia ? Venezuela.

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