La masa la he hecho en Thermomix por rapidez y comodidad, pero la podéis amasar a mano o con cualquier otro robot. Ponemos en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Programamos 30 segundos, 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.Incorporamos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.
Retiramos la masa del vaso y la metemos en una bolsa de plástico un mínimo de 30 minutos. Debe doblar su volumen.
Mientras reposa la masa, picamos las cebollas y el pimiento y la pochamos un poco en una sartén con una gota de aceite de oliva.
A continuación estiramos la masa con un rodillo y la colocamos sobre papel vegetal encima de una bandeja de horno.
Ponemos encima la cebolla y el pimiento, sobre ellos repartimos el queso Arzua-Ulloa cortado en lonchas finitas. Ponemos también rodajas finas de queso de cabra.
Horneamos a 200º unos 15 minutos.
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